简介
星护,池泽辰也
铃木京香,黑岛结菜,高桥玛莉润,小关裕太
日本剧
日本
2020
你以为不过就是一碗面，却发现，那不仅仅是一碗面。日本拉面的汤头和做法分了很多门派，不做深入研究，大概很难理清楚，也就说得出盐味/酱油/味噌… 如果要一层层剥开，那里头的学问可就大了，也因此芹泽社长可以出“每月限定”，一直在发掘新品新味道。犹记得五六年前吧，有次去东京，时值中午，因为后面有行程，就路边随意走进一家拉面店，地铁口附近，座位就是围成一圈那种，能坐十来个人顶多。也不饿就点了一碗不带浇头的面，就那么一碗素面而已，差点吃昏了我，就是那种喝下第一口汤两眼就放光的感觉，汤头实在浓郁到我都要哭出来了，面浸泡在浓汤里，吃的时候挂着汤汁，每一口都充盈着满足感。不过一碗面，就记了这么久，这大概就是汐见小姐说的“让人振奋”吧现在很多连锁面店，使用的汤头都是勾兑调和出来的，不像剧中店家是用实打实的猪骨/鱼干/昆布等上乘食材熬煮而成，虽然勾兑的汤头还是浓郁却不会让人感动，吃完嘴巴里会留着一股味素的味道。希望日本的拉面文化可以流传下去，不要被“桥爪”们打败啊！EP01 〔豆芽面〕酱油汤底，猪油炒肉末+包菜+青椒丝+豆芽EP02 〔五彩蔬菜蘸面〕Bagnac a uda热酱→ 起源于16世纪的意大利皮尔蒙特，通常用来蘸蔬菜。橄榄油+黄油+蒜瓣+凤尾鱼放入料理机搅打至顺滑，倒入锅中小火加热15分钟，期间适当搅拌，加/盐/黑胡椒调味，另加入豚骨汤调节浓稠度。EP03 〔血旺豚骨汤蘸面〕以四川毛血旺做灵感，浓郁辣口的蘸面。EP04〔竹冈式酱油拉面〕使用干面，先煮面，把煮面汤倒入已装好酱油调味汁的碗里。汤头：酱油+味啉+番茄干→煮叉烧，鲣鱼干/小鱼干/海带煮出味道后迅速捞出。汤底：2倍酱油汁+高汤+煮面汤浇头：洋葱碎+叉烧+鸣门卷+海苔片EP05〔炒什蔬拉面〕猪肉丝爆香+洋葱丝+包心菜块+胡萝卜丝+木耳+青蒜段翻炒均匀加入高汤，倒在煮好的面上。EP06〔锅巴拉面〕鲣鱼高汤煮米，涂满拉面的酱油酱汁，冷冻后去除水分，油炸至酥脆。豚骨浓汤，拉面放入，铺一层生菜叶，上层铺锅巴。在吃的过程中，锅巴浸入豚骨浓汤，汤头吸收了锅巴的鲣鱼酱油味，味道变得更加丰富。EP07〔凤尾鱼豚骨拉面〕黄油融化出焦色，放入切成末的凤尾鱼，跟生姜泥一起炒去除腥味，散发香味后倒入猪骨汤，再溶入味噌酱，最后加橄榄油搅匀。EP08〔浓口酱油拉面•解〕香鱼去骨+捣碎的内脏+酱油+味啉一起煮，放置一周熟成得香鱼酱油汁。汤头：香鱼酱油汁+煮面水+蓼油浇头：笋干+葱白+鸣门卷+叉烧
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